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Flor de Cubio

Flor de cubio
Flor de cubio

Esta es la planta de la que se extrae el tubérculo conocido en Colombia como cubio. Crece en la zona central de los Andes, en ciertas regiones de Colombia, Perú, Ecuador y Bolivia. Es muy bella esta flor, no crees?

Anteriormente había mas diversidad de Tuberculos, ahora hay muy poca gente que cultiva los Cubios, se siembra entre los 2200 y 4000 metros sobre el nivel del mar, ES una pieza fundamental en el cocido Boyacense. se puede consumir entero.

Cubios, Puré de arracacha, Chachafruto y Ibias.